在披散美食鱼至高无上。
但有没有粮食“土地”的最好的国家传统缺乏。
领土变化和那的比萨省的反衬。
即使在厨房里你觉得这种双重性，使生活在其中两个灵魂：一个“土地”，一个简单的矩阵和农民，其他的“鱼”，它的产品，像大海气味的重点。
比萨不仅是城市的阿诺划线，斜塔，并在其DNA的著名大学仍是海上共和国的遗产。
这个城市的灵魂是如此的强烈烹饪“海”，虽然有对比萨全境是一层层的泥土非常精细系列，包括你还记得面包Montegemoli（形状，颜色和黄色赭石轮香，在木烤面包用来准备bruschetta，汤和托斯卡纳腊肠云），眼豆，拉里和橄榄油，樱桃表现相当不错，在菜伟大的烹饪兴趣。
最后但并非最不重要的，从全省分散的山丘到达优秀的葡萄酒。
但是，鱼统治的比萨厨房至上，对菜肴之一是“东欧比萨”，它的方言中表示了在蜂巢抓鳗鱼鱼苗。
提供配方，这些微小的，美味的鱼被炸死在与大蒜，橄榄油，鼠尾草和巴马向上平移。 今天，“东欧”不再可用（钓鱼是禁止的），并通过银鱼取代。 而令人惊奇和意外的是鳕鱼和鳕鱼的使用，而根据当地传统与韭菜，或与鹰嘴豆或酸甜，或洋葱或番茄陪同。熟
在比萨的鹰嘴豆颇为流行，因此，有被称为“切奇纳”（他们抗衡的记录无论是与热那亚利沃诺）一个专业，一个压扁的吉诺维斯粥近亲排序，与鹰嘴豆面粉熟了铜在炉锅。 由于这类Tuscany part研磨由气候温和，abundant蔬菜主要用于配制美味pies，。
广泛，但豆类，其中预计腹地的口味，如绿豆汤圣迈克尔，bordatino（红豆，黑白菜和玉米粉制成汤），并在瓶豆。
值得注意的是面食的第一课，与强大的酱汁野味及家禽作为野猪，兔，鸭调味。
传统的国家出现，如“休闲”的基础比萨猪肉切块奶酪，摩丝，或作为圣Miniato，良好的传播上祝酒热猪肉脸颊，或“Testiccioli伴有肩一些食谱比萨“，小牛的头部或羊肉煮熟与香料，药材，去骨和刺山柑，凤尾鱼，泡菜，盐，胡椒调味水和油。 一个国家的厨房“穷人”有趣的例子是“上十拿九稳汤”，是Volterra的典型，用炒大蒜准备，榨比萨山，迷迭香，西红柿和水的橄榄油。 在这种汤是烤砖和自制面条。
“关于十拿九稳汤”供应热水，洒上大量的碎奶酪。
移动在含金属的山丘皮萨诺山自然保护区提供的山丘，如蘑菇（好pioppini和美味的酱汁与这些真菌制成）和附近的圣Miniato，一个镇，每一个珍贵的森林，特别是松露的香味今年庆祝珍贵块茎奉献的节日（最后三日周末）。
谈到了对土地的比萨甜头的概述，有名的是“用钉蛋糕”，做的酥皮蛋糕，这是对牛奶中的夹生饭做了丰富的灌装散落，五香与柠檬皮，香草，糖果，巧克力，葡萄干，maraschino利口酒，松子和一些磨碎的肉豆蔻。 最后，让我们不要忘记，比萨领土，其多样性还包括一个蓬勃发展的葡萄酒生产区：在上面我们有典型的披散山基安蒂DOCG，安科皮萨诺迪圣Torpè，科利伊特鲁里亚CENTRALE，而接近全省利沃诺具备Montescudaio生产。

达维德保利尼，“gastronaut”