自伊特鲁里亚时代记载，橄榄是比萨的物质文化的支柱之一。 气候特点是昼夜和轻度由于靠近大海，以及土地和岩石石灰石特定温度差异是最佳的橄榄成熟的理想条件。
对质量的承诺，从远处开始，以至于在披散的山丘是专门形式的橄榄种植过程中的第十五个世纪上半叶。
该蒙蒂皮萨尼（老，圣朱利亚诺温泉，踢腿，步梯和Vicopisano），瓦尔德时代（拉里，Casciana温泉，Lajatico Peccioli），在沃尔泰拉和切奇纳谷面积是传统最好的地区全省。
自中世纪，比萨普遍存在着橄榄油被称为磨的质量。 这个品种，质量，生产效率高，给人的是获得了独特的水果味油。 绿色色调，光线和水果的果香，有轻微辛辣和强烈的味道清香甜美感知觉黄河，在比萨省生产的石油是公认的额外地理蒙蒂皮萨尼托斯卡诺IGP橄榄油。 所有生产阶段都受严格的标准。 橄榄从树上采摘，并在48小时内收集压手，对石油开采只允许物理过程和机制，以保持尽可能多的水果的特点。
其结果是石油不仅味道鲜美，而且多才多艺，这要归功于他强烈的个性和它的口味丰满可以娶无论不同的食物和准备生熟，即使它是值得去品味它原料，直接或bruschetta ，因为它们在这些部位说，fettunta。